Deveres do Empregado de Mesa

Trabalhar de forma rápida, eficiente e autónoma, mantendo uma atitude calma, mesmo quando trabalha sob pressão.

Facilitar o relacionamento interpessoal com os clientes do restaurante ou do bar, com vista à criação de um clima de empatia.

Decidir sobre as soluções mais adequadas na resolução de problemas decorrentes das solicitações e reclamações de clientes.

Condições de Exercício (Equipamentos)

No exercício da sua actividade, este profissional está sujeito a trabalhar muitas horas em pé e a efectuar pequenas tarefas que implicam algum esforço físico.

A actividade profissional pode desenvolver-se em horários diversos: trabalho por turnos, aos fins-de-semana e trabalho nocturno.

É obrigatório utilizar vestuário adequado.

Condições (Contextos de Trabalho)

Restaurantes e bares inseridos em estabelecimentos hoteleiros e em outros estabelecimentos de restauração e de bebidas (designadamente, clubes, empresas de catering, cafetarias, escolas, hospitais, barcos de cruzeiro, empresas de fast-food e take-away, entre outras).

O que deve saber um Empregado de Mesa

Princípios de funcionamento e de conservação dos equipamentos e utensílios utilizados no restaurante e no bar, bem como conhecimento da conservação das matérias-primas e dos produtos alimentares.

Características dos alimentos e bebidas servidos em restaurantes, sua composição dietética e valor alimentar, origens e características das receitas e das bebidas - enologia e carta de vinhos - (gastronomia regional, nacional e internacional).

Organização do serviço de restaurante e de bar; estrutura e composição de ementas.

Técnicas de comunicação e de atendimento, normas e regras de acolhimento e de protocolo adequadas ao serviço de restaurante e de bar.

Processos de transformação dos produtos alimentares (flamejar, trinchar, descascar.); técnicas de empratamento/decoração dos alimentos em sala; técnicas de serviço de vinhos (decantação, abertura de garrafas, temperaturas), regras protocolares em servir vinhos.

Conhecimentos de língua portuguesa, línguas estrangeiras e de informática aplicada às actividades da restauração.

Informação turística (tradições, cultura e atracções turísticas, actividades e tipos de turismo presentes na região, gastronomia e doçaria local, factos históricos, arqueológicos, arquitectónicos, arte, cultura, artesanato, parques de diversão/temáticos, eventos).

Como colocar a toalha

Tirar o pedido

Apresentar a lista ou a ementa

O chefe de turno, deve saber quem irá servir em primeiro lugar e a depois pela mesma ordem, também deve saber a quem irá apresentar a ementa ou lista, uma vez que a ordem, é a mesma excepto nalgumas ocasiões.

A ementa ou lista, deve ser apresentada ao cliente pelo lado direito e pegando-lhe pelo ângulo superior direito.

Quando devido á posição das mesas não é possível entregá-la pelo lado direito, entrega-se pelo lado esquerdo, pegando-lhe neste caso com a mão direita, mas junto ao canto inferior esquerdo.

A ordem pela qual se entrega a ementa ou lista, é a mesma pela qual se deve servir as pessoas, salvo se a alguma delas,  for difícil ou impossível consultar a mesma.

Neste caso, o empregado de mesa deve discretamente propor-se a indicar os pratos existentes.