A mise-en-place, é toda a arrumação e preparação do Restaurante e anexos, para a execução
dos respectivos serviços aos clientes.
A mise-en-place
é a base do serviço e representa sensivelmente metade do trabalho total, sendo efectuado em função do género de serviço, do número de “couverts” e dos “menus”
ou listas.
A cada mesa deve
ser atribuída um número, que deve permanecer sem alterações constantes, para
orientação dos empregados.
Aqui fica alguns tipos de colocação e distribuição das mesas
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